勾芡是什么意思？

勾芡是在菜肴快要起锅时，加入以淀粉为主兑成的芡汁，通过高温糊化，使菜肴的汤水变得浓稠，均匀附着在菜肴上的操作方法。

勾芡的作用

使汤菜融合

弥补短时间烹调不入味之不足。

保证脆嫩

这在熘菜中，最为明显。大部分熘菜的最大特点就是外香脆、内软嫩，由于淀粉糊化变粘的调味汁，尽管裹在原料上，却不易渗进原料(只沾在外面)，这样，就保证了菜肴外香脆、内软嫩的风味特点。如糖醋鱼等。

厨师炒菜时加水，勾芡，是什么原因

加水是因为锅太干了不好炒，有一些是因为要加水留汁。勾芡是因为汁太多了收一收比较美观

勾稽是什么意思

勾稽 [gōu jī]

基本释义
1.犹考核。
2.查考核算。
释义
勾稽关系是会计在编制会计报表时常用的一个术语，它是指某个会计报表和另一个会计报表之间以及本会计报表项目的内在逻辑对应关系，如果不相等或不对应，这说明会计报表编制出现问题。

“勾兑”是什么意思？

“勾兑”的意思是：
勾兑是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。
【基本信息】
1. 中文名称：勾兑
2. 所属类别：酒制作工艺
3. 应用：五粮液、威士忌等
4. 又称：勾调


【作用介绍】
在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的不同风格和质量。酒厂不同车间，同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾兑便必不可少。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。

【勾兑】
拼音: 【ɡōu duì 】
释义: 把不同的酒适量混合，并加添调味酒，进行配制：～工艺。
例句：
1. 另一个独特之处是用陈年葡萄酒勾兑。雪利酒在发酵后，用浓度高的白兰地来增加酒精含量，一般为16～18%。雪利酒主要用作开胃酒，某些更甘甜醇厚的雪利酒则用作甜食佐餐酒。
2. 这是一种由一家蒸馏酒厂蒸馏的多种大麦麦芽威士忌勾兑而成的纯麦威士忌。
3. 这款极品朗姆酒有皇家海军朗姆酒风格，用5种牙买加和圭亚那出产的蜜糖浆和罐馏器蒸馏的朗姆酒勾兑而成，它叫什么名字？