碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
【碳酸氢钠】
俗称小苏打、苏打粉。。。
作为食品制作过程中的【膨松剂】
碳酸氢钠与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质。
碳酸氢钠也经常被用来做为【中和剂】，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的碳酸氢钠做为膨大剂并且也中和其酸性。同时，碳酸氢钠也有使巧克力加深颜色的作用，使它看起来更黑亮。
西点中加入过量碳酸氢钠，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
不是的，食用碱就是小苏打也就是医生说的碳酸氢钠。建议到药店买碳酸氢钠粉,配制方法很简单,把买来的碳酸氢钠粉（一般是500克一袋）平均分成10份或者12份,每份加温开水1100毫升配置成溶液即可.配置不是很严格,只要别加水太少配置的浓度过高就没问题.
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