西莎烘焙职业学校：专业培训，原料解析，成就烘焙梦想

西沙烘焙职业学校成立于2014年，是天津蛋糕培训、天津西点培训的专属学校，天津蛋糕培训班秉承“高标准、严要求”的认真负责态度，确保每一位学员学有所成、满载而归。

烘焙原料：

砂糖--白色的糖，颗粒较粗，可用于面包、蛋糕的制作或撒在饼干的表面。砂糖--是烘焙食品制作中常用的一种糖，除少数品种天津烘焙**外，其他均适用，如戚风蛋糕等。糖粉--一般用于糖霜或奶油糖霜及含水量较少的产品。红糖--红糖含有浓郁的糖浆和蜂蜜香味，在烘焙产品中多用于颜色较深或香气较浓的产品中。蜂蜜--主要用于蛋糕或饼干中，增加产品的风味和色泽。

西沙烘焙职业学校成立于2014年，天津烘焙大师在短短一年的时间里发展迅速，立足于目前的市场，师资力量雄厚，组织了一支德才兼备的专业烘焙师资队伍，教学设施齐全。是天津蛋糕培训、天津西点培训、天津蛋糕培训班的独家办学机构，秉承“高标准、严要求”的认真负责态度，确保每一位学员学有所成、满载而归。

国家青年创业实践基地——天津一家拥有五家烘焙连锁店的西点培训学校。学校自建校以来，始终以“诚信办学、服务社会”为立校之本，以“求是、苦练、开拓”为办学之本。

烘焙是煮咖啡豆以产生咖啡最佳颜色（琥珀色）、风味和香气的过程。烘焙将浅绿色的生咖啡豆变成我们熟悉的棕色咖啡豆。它可以巧妙地表达生咖啡豆的香气、酸味和苦味。

**每个城市都有自己偏好的烘焙风格。

在东京，稍深的中度烘焙更受欢迎，但人们逐渐倾向于深度烘焙。在关西，深度烘焙一直更受欢迎。

纽约，顾名思义，总体来说偏向城市型烘焙，不过因为城市里生活着各种人种烘焙培训班学费多少钱，所以也售有各种烘焙程度的咖啡豆，变化相当丰富。

维也纳人喜欢深度烘焙，更像其名字，法国人喜欢法式烘焙，而意大利人则常用意式烘焙。

西沙烘焙职业学校成立于2014年，短短一年时间，发展迅速。立足于目前市场，天津烘焙师培训费用，师资力量雄厚，组织了一支德才兼备的专业烘焙教学团队。教学设施齐全。是天津蛋糕培训，天津糕点培训，天津蛋糕培训班，秉承“高标准、严要求”的认真负责态度，确保每一位学员学得好，满载而归。

香水生产

它主要由两部分组成：

安琪酵母在发酵过程中生成的一些醇、酸、酯在烘焙过程中的变化；

着色反应过程中生成的醇、醛、酮、酯等物质构成了面包独特的风味。

1）面包在烘烤过程中体积和重量的变化

一、增容原因及影响因素

成交量增加的原因：

a.膨胀气源：CO2、水、醇、酸、醛受热膨胀；

b.淀粉糊化、膨胀；

c.蛋白质最终形成刚性，维持膨胀的体积结构。

影响因素：

a.发酵前期情况：包括酵母活性、面团含气量、发酵状况等；

b.烘烤初期温度：适宜，过高则面包成型过快，不利于后续体积膨胀；

c.烘烤湿度：湿热的空气使表皮润湿，否则会开裂；

d.是否使用烘焙模具：模具减少了面包面团发气的有效面积。

B. 烘烤后重量变化

一般烘烤后重量会损失10-12%，主要损失的物质及比例为：

水95%；乙醇1.5%、CO2 3.3%、挥发酸0.3%。重量损失主要与机袋大小、是否使用烤模有关。

面包烘焙一般包含以下三个阶段：

1）第一阶段：表面温度120-160℃，180-220℃；当实际温度达到设定温度时，将面包放入烤箱。维持时间约为2-15分钟。

注：小面包温度高，时间短；大面包温度低，时间长；

功能：增加面包的体积，主要是让它更高。

2）第二阶段：升表面温度至180-220℃、200-250℃，维持直至表面温度达到要求，约5-10分钟。

功能：在面包上形成坚硬的外壳，并对面包进行整形。

3）第三阶段：维持面团温度在180-220℃，然后降至180℃并维持直至面包均匀上色，约需5-10分钟。

功能：使面包呈均匀的棕色或金黄色。

面包在烘烤过程中的变化

1）面包面团温度、水分含量的变化以及其内部结构的形成

面包面团在烤箱中烘烤时，同时接收热量的来源或方式有：来自加热管的热辐射、来自烤盘的热传导、以及来自烤箱内热空气的对流传热。

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